Die Lagerung:

  • Im Kühlraum, bei 2- 5 C, zugedeckt, vakuumverpackt oder im Fell, in separatem Frigor.
  • Wildfleisch höchstens 8 – 10 Tage aufbewahren, da eine Zersetzung rasch folgt
  • Tiefgekühlt, im Vakuum oder im Fell bei – 18 C
  • Gebeizt im Kühlraum
  • Alle verarbeiteten Teile müssen mit Datum versehen sein.

Hygiene:

  •  Die persönliche sowie die betriebliche Hygiene ist äusserst wichtig.
  • Sauberes Werkzeug verwenden und mit den Schneidebretter entsprechend umgehen.
  • Kühlkette nicht unterbrechen
  • Wildfleisch nicht im eigenen Saft liegen lassen. ( Auftauen )

 


Speisekarte:

Das Wildfleisch muss genau deklariert sein.